TEMPURA ( camarão e legumes empanados em massa fina).

Ingredientes: 300 grs de Camarão

15 mililitros de Água

3 grs de Sal

7 grs de Shoyu

1 unidade de Batata doce

1 unidade de Cebola

50 grs de Brócoli

1 unidade de Cenoura

1 litro Óleo de soja

Qb de Farinha de Trigo.

Massa:

Ingredientes: 2 unidade de Ovos

500 grs de Farinha de Trigo

500 mililitros de Água gelada

2 unidades de Cubos de gelo.

Molho: 500 mililitros de Dashi

100 mililitros de Sake Mirin

250 mililitros de Shoyou

6 grs de Nabo ralado

1 grs de Gengibre ralado. Misture todos ingredientes e leve ao fogo até a fervura.

Modo de Preparo: Tempere os camarões com água, sal e shoyu por 15 minutos.

Aqueça 1 litro de óleo

Misture os ovos e a farinha de trigo com água gelada até formar uma massa rala. Passe cada um dos ingredientes, na farinha de trigo, em seguida mergulhe na massa e frite em imersão.

Atenção: ponha os ingredientes um a um no tacho, se colocar uma quantidade maior, a queda de temperatura impedirá a pefeita fritura.

Monte cada porção com 1 camarão e duas unidades de cada legume.

Sirva o molho.

SUSHI E SASHIMI:

Ingredientes: 3 Xícaras de Arroz de Sushi (Shari)

10 Folhas Alga marinha ( Yakisushinori)

1/4 de Gergelim branco e preto ( torrado)

1/4 Maço de Salsa crespa

4 Folhas de Alface crespa

2 Talos de cebolinha

1 Unidade de Tomate

2 Unidade de Pepino

1/2 de Manga

6 Unidades de Kanikama

150 grs de Polvo

200 grs de Salmão

150 grs de Atum

150 grs de Namorado

4 unidades de Camarão médio

1 Unidade de Sudare ( Esteira de Bambo)

4 Unidade Espetinho de Bambo

50 grs Raiz forte ( Wasabi)

200 Grs de Nabo ( Daikon).

Modo de Preparo: Cortar os legumes em tiras

Cozinhar o camarão.

Realizar os cortes do peixe

Realizar os sushis.

SHARI ( ARROZ DE SUSHI)

Sendo á base dos pratos de sushi, o arroz que agora terá o nome de Shari, o arroz que agora terá nome de Shari, tem um preparo especial, ao qual muita atenção deve ser dispensada, visto que um arroz inadequado comprometerá sem sombra de dúvida, o resultado dos pratos.

O primeiro passo é a escolha de um bom Arroz. Podemos encontrar boas marcas no mercado: Nishiki, Matiri, Guin e Shinju entre os nacionais: Calrose, Temaki, Hoshinishki, Kohuho entre os importados.

Shari( Arroz de Sushi):

Ingredientes: 250 grs de Arroz ( Cateto, grão longo ou curto)
300 mililitros de Água
5 cm de Kombu
5 mililitros de Sake Mirin
60 mililitros de Amasu.

Modo de Preparo: Lavar bem o arroz pelo menos 3 vezes.
Coloque numa panela alta o arroz, kombu, sake e a água. Leve á fervura.
Abaixe o fogo e coloque uma tampa. Cozinhe por mais 15 min e desligue o fogo, aguarde dez minutos antes de abrir a tampa.
Retire o kombu, revolva o arroz e misture o com movimentos rápidos e leves, para não quebrar o arroz.
Force o resfriamento com um abanador ou ventilador, matenha coberto com um pano úmido.

Gari ( Gengibre Marinado):

Ingredientes: 150 grs de Gengibre fresco descascado

Qb de Amassu

Qb de Sal

Modo de Preparo: Cortar o gengibre em fatias bem finas

Polvilhar com sal, deixar por 5 min para amolecer.

Lavar em água corrente para retirar o excesso de sal.Colocar em uma panela com água o suficiente para cobrir o gengibre, levar ao fogo até a fervura.

Retire do fogo escorra a água e deixe esfriar o gengibre.

Coloque amasu, suficiente para cobrir o gengibre, deixe marinado.

Kyuri no Sunomono(Salada de Pepino Agridoce):

Ingredientes: 2 unidades de Pepino Japones


100 militros de Amasu.


20 grs de Alga marinha ( Wakame)


2 Kanikama


QB de Gergelim torrado.














Modo de Preparo: Cortar os pepinos em fatias bem finas.


Coloque o pepino em um recipiente fundo e cubra o com o Amasu.


Coloque um prato pequeno sobre o pepino para presionar, reserve por 30 min.


Após os 30 min drene parcialmente o pepino. Corte a alga marinha em pedaços e misture ao pepino.


Sirva com Kanikama desfiado e polvilhado com gergelim.

Amasu:
Ingredientes: 1Litro de Vinagre de arroz
750 grs de Açúcar
50 grs de Sal
Modo de Preparo: Misture os ingredientes numa panela e aqueça até dissolver, sem ferver

Missoshiro:

Ingredientes: 1Litro de Água

10 centímetros de Alga Marinha(Kombu)

10 grs de Caldo de Peixe em pó (Hondashi)

100 grs Misso Branco

150 grs Tofu cortado em cubos de 1 cm

2 Colheres de sopa de Cebolinha

Modo de Preparo: Coloque a água e a alga marinha numa panela, leve a fervura lenta por 1 minuto.

Adicione o caldo de peixe e cozinhe por mais 2 min em fogo baixo.

Adicione o misso, deligue o fogo e com uma colher mexa o caldo até dissolver completamente.

Coe o caldo atravéz de uma peneira fina. Mantenha aquecido.

Numa tigela pequena coloque um pouco de tofu e cebolinha. Cubra com o caldo até 1 cm da borda.

Cozinha Japonesa

ARROZ:

No Japão o cereal mais ultilizado é o arroz, tornando-se notadamente o alimento base, podendo ser comparado ao nosso pão ou batata que igualmente têm tantas combinações.
Numa refeição japonesa o elemento principal é o arroz, não sendo tão importante o que vem antes ou depois, por vezes ingerido até sem acompanhamentos e sim, somente com algo que o tempere, já que no seu cozimento nenhum ingrediente é adicionado.